Leírás
A Lactococcus lactis a Lactobacillus nemzetség egyik fontos modell baktériuma. Gram-pozitív, fakultatív anaerob, kapszulákat és spórákat nem termel, összetett táplálkozási igény, a legalkalmasabb növekedési hőmérséklet 30 fok. Széles körben előfordul a tejtermékekben és a növényi termékekben, széles körben használják az élelmiszeriparban, nem patogenizálja az embereket és az állatokat, és általában biztonságosnak (GRAS) tekintik élelmiszer-minőségű mikroorganizmusként.
termékleírás
termék név | Lactococcus Lactis subsp. Diacetylaktisz |
Leírás | 100-300 milliárd cfu/g |
Kinézet | Fehér por |
Fokozat | Élelmiszer minőségű |
MOQ | 10 kg |
Tárolási feltételek | -18 fok hosszú ideig, 2-8 fok rövid fordulathoz. |
Minta | Elérhető |
Csomagolás | 1kg/ Alufólia zacskó |
Szavatossági idő | 24 hónap. |
Alkalmazáss
1. A Lactococcus lactis az egyik leggyakrabban használt starter a fermentációs iparban, különösen a fermentált tejtermékekben.
2. A Lactococcus lactis két alfajból áll, a Lactococcus lactis subsp. crema és Lactococcus lactis subsp. lactis. Tejindítóként alkalmazva az előbbiből lágy, az utóbbiból pedig kemény sajtokat lehet előállítani. Világszerte évente több mint 10 millió tonna Lactococcus lactis sejtet használnak fel a sajt, vaj és író fermentációs iparában. A Lactococcus lactis fő szerepe a tejtermékek fermentációs iparában az, hogy a tejben lévő laktóz erjesztéssel tejsavvá történő átalakításán túl a sajt érlelési folyamatában diacetil és acetaldehid aromaanyagok előállítására, sejten belüli peptidáza és extracelluláris A proteáz elősegítheti. a fehérje hidrolízise a sajtban, ami fontos szerepet játszik az érett sajt ízanyagának kialakításában.
Népszerű tags: szerves lactococcus lactis subsp. diacetylactis, gyártók, gyári, egyedi, nagykereskedelmi, ömlesztett
