TERMÉKLEÍRÁS

Lactobacillus helveticusa Lactobacillus nemzetségbe tartozó, tejsav-savtermelő, pálcika{1}}alakú baktérium. Leggyakrabban amerikai svájci sajt és ementáli sajt előállításához használják, de néha más típusú sajtok, például cheddar, parmezán, romano, provolone és mozzarella sajtok készítésére is használják. Az elsődleges funkciójaL. helveticusA kultúra célja, hogy megakadályozza a keserűséget, és diós ízeket hozzon létre a végső sajtban. Az ementáli sajtgyártásbanL. helveticusPropionibacterium tenyészettel együtt használják, amely felelős a lyukak kialakulásáért szén-dioxid gáz termelésével.

ELŐÍRÁS

Törzs neve	Lactobacillushelveticus	Törzsszám	HH-LH17
Potencia	100 milliárd cfu/g	Gén azonosítás	Igen
Letét	CCTCC	Tanúsítvány	ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/HALAL/KOSHER/FDA
Csomagolás	500g, 1kg vagy 5kg fóliazsákonként	Tárolás	-18 fok hosszú ideig, 2-8 fok rövid ideig

MŰSZAKI MUTATÓK

Tételek		Leírás
1) Élőben Lactobacillus helveticus potencia		1-nél nagyobb vagy egyenlő.{1}}×10¹¹CFU/g
2) Víztartalom		8.0 százalék vagy annál kisebb
4) Koliformok		10 CFU/g vagy annál kisebb
5) Penészgombák, élesztők		10 CFU/g vagy annál kisebb
6) Patogén baktériumok		Negatív
7) Nehézfémek	Ólom (Pb)	Kisebb vagy egyenlő, mint 1 ppm
	Arzén (As)	Kisebb vagy egyenlő 0.5ppm

VONATKOZÓ KUTATÁS

Törzs neve

Azonosítás

letéti sz.

Antibiotikum-érzékenység

Sav- és epesóállóság

Stabilitás

Minőségügyi rendszer

L.helveticusHH-LH17

16S rRNS

Kész

SC/ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/

HALAL/KOSHER/FDA

SAVTOLERANCIA

Savállóság aLactobacillus helveticusA HH{{0}}LH17 port pH=2.0 és pH=3,0 mellett végeztük legfeljebb 4 órán keresztül. A mikrobiális felsorolásLactobacillus helveticusHH-LH17 nem hajtható végre gyakrabban, mint a kezdeti (kontrollként), 1 órás, 2 órás és 4 órás időpontokban. Az 1. ábra ezt szemléltetiLactobacillus helveticusA HH-LH17 túléli alacsony pH-értéket, ami azt jelenti, hogy ez a törzs jó savállósággal rendelkezik.

1. ábra savállóságaL.helveticusHH-LH17

EPESÓ TŰRÉS

Epesó rezisztencia aLactobacillus helveticusA HH{{0}}LH17 port vagy 0,2 százalékos és 0,3 százalékos epesónál végeztük, legfeljebb 4 órán keresztül. A mikrobiális felsorolásLactobacillus helveticusHH-LH17 nem hajtható végre gyakrabban, mint a kezdeti (kontrollként), 1 órás, 2 órás és 4 órás időpontokban. A 2. ábra ezt szemléltetiLactobacillus helveticusA HH-LH17 túlélheti az epesó magas koncentrációját, ami azt jelenti, hogy ez a törzs jó epesó-ellenállósággal rendelkezik.

2. ábra. Epesó ellenállásaL.helveticusHH-LH17

TÁROLÁSI STABILITÁS

Lactobacillus helveticusA HH-LH17 port alumínium fóliatasakba zártuk, és -18 fokon tartottuk 24 hónapig a hosszú távú stabilitási teszthez. A mikrobiális felsorolásLactobacillus helveticusHH-LH17 nem hajtható végre gyakrabban, mint a kezdeti, 1, 2, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24 hónapos időpontokban. A 3. ábra szerint a potencia aLactobacillus helveticusA HH-LH17 por 1,53×10 volt¹¹CFU/g. 24 hónapos tárolás után a por hatékonysága 1,07 × 10 volt¹¹CFU/g. Ez azt jelenti, hogy ez a törzs hosszú ideig stabil maradhat alacsony hőmérsékleten tárolva.

3. ábra. Tárolási stabilitásL.helveticusHH-LH17

EGÉSZSÉGÜGYI ELŐNYÖK

1. Patogén baktériumok növekedésének gátlása

A tanulmány célja az volt, hogy értékelje a készítmény antagonista hatásátL.helveticusHH-LH17 három kórokozó ellen. Az izolátumok antimikrobiális hatását korongdiffúziós teszttel értékeltük különböző kórokozókat tartalmazó lemezeken. A kórokozók növekedést gátló zónái ésL.helveticusA HH-LH17 gátló képességet az összes agar táptalaj 37 fokos 24 órás inkubálása után értékeltük. Az eredmények azt mutatták (1. táblázat), hogyL.helveticusA HH-LH17 viszonylag erős aktivitást mutatott a tesztelt kórokozókkal szemben.

Kórokozók	A gátlási zóna átmérője/mm
E. coli	15.8
Streptococcus	16.1
Staphylococcus aureus	13.6

1. táblázat: Antagonista hatásaL.helveticusHH-LH17 négy kórokozó ellen

2. Az immunrendszer modulálása

Állatkísérletek során azt találtukL.helveticusA HH-LH17 növelheti a bélben a SIgA szintet a sóoldattal végzett kezeléshez képest, ami azt jelenti, hogy pozitív szerepet játszhat a nyálkahártya immunrendszerében.

image009(001)

4. ábraL.helveticusA HH-LH17 hatása a nyálkahártya immunrendszerére.

ALKALMAZÁSOK

Lactobacillus helveticusa tejsavbaktériumok (LAB) egyik fajtája, amelyet leggyakrabban fermentált tejitalok és bizonyos típusú kemény sajtok előállításához használnak. Probiotikumnak is számít, amely alkalmazható anyatej-helyettesítő tápszerben, étrend-kiegészítőben.