Lactobacillus plantarum a tejsavbaktériumok csoportjába tartozik, és Gram{0}}pozitív, fakultatívan anaerob baktérium. Nem képez spórákat, egyenes, lekerekített végű rudak formájában jelenik meg, amelyek egyenként, párban vagy rövid láncban léteznek.Lactobacillus plantarumD- és L-tejsavat is termelhet. Optimális növekedési hőmérséklete 30-35 fok, 4,5-9,5 pH-tartományban nőhet, optimális pH-értéke 6,5 körüli.
A növekedés és szaporodás soránLactobacillus plantarumszámos bioaktív vegyületet képes előállítani, beleértve a szerves savakat, kis peptideket, hidrogén-peroxidot és bakteriocinokat. Ezek az anyagok segítenek szabályozni a bél mikrobiótáját, gátolják a káros baktériumok növekedését, és bizonyos egészségügyi előnyökkel járnak. Stabilitása és funkcionális sokoldalúsága miattLactobacillus plantarumszéles körben használják az orvosi kutatásban, az erjesztett élelmiszer-feldolgozásban és a silógyártásban, így rendkívül értékes probiotikus törzs.
Lactobacillus plantarumaz emberi bél natív baktériuma és az egyik domináns bélmikroba, amely fontos szerepet játszik a bél mikroökológiai egyensúlyának fenntartásában. Nagyon savtűrő-, ami különösen hasznossá teszi az élelmiszerek késői-erjedési szakaszában a tápérték javítása és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében. Szintén gyakran használják szilázs fermentációjában és biotartósító szerek összetevőjeként.
Funkcionális jellemzőiLactobacillus plantarum
1. Antimikrobiális aktivitás
Lactobacillus plantarumgátolja mind a Gram{0}}pozitív, mind a Gram{1}}negatív baktériumokat. Erős béltapadást mutat, lehetővé téve, hogy versenyezzen a kórokozókkal a bélnyálkahártyán lévő kötőhelyekért, és megvédje a gazdaszervezetet. Ezenkívül a tápanyag-verseny révén elnyomja a patogén baktériumokat. Anyagcsere termékei, mint például a tejsav és a bakteriocinek, gátolják a káros baktériumok szaporodását, kiegyensúlyozzák és optimalizálják a bélmikrobiótát, ezáltal antimikrobiális hatást érnek el.
2. Immunszabályozás
Lactobacillus plantarumfokozhatja a nyálkahártya immunrendszerének nem specifikus immunfunkcióját. Ez a hatás nemcsak magukhoz az élő baktériumokhoz kapcsolódik, hanem azok anyagcseretermékeihez is. Még az inaktivált baktériumsejtek is képesek immunmoduláló hatást{2}} kifejteni.
3. Hatékony laktóz átalakítás
Mint homofermentatív tejsavbaktérium,Lactobacillus plantaruma laktózt elsősorban tejsavvá alakítja nagy hatékonysággal. A tejsavóban lévő maradék fehérjéket is képes hasznosítani, és viszonylag sót{1}}toleráns. Ezenkívül szinergikusan működik más tejsavbaktériumokkal, és olyan előnyöket biztosít számára, amelyekhez más törzsek nem férnek hozzá.
4. Táplálkozási előnyök
Lactobacillus plantarum-galaktozidázt termel, amely a nagy cukormolekulákat kis vegyületekké hidrolizálja, amelyeket a vékonybél képes felszívni. Epesó-hidrolázt is termel, szabad epesavakat hozva létre, amelyek a koleszterinnel együtt kicsapódnak, ezáltal csökkentve a koleszterinszintet a táptalajban és a szérumban.
Lactobacillus plantarumszéles körben megtalálható, és fontos szerepet játszik az emberi és állati egészségben. A folyamatos tudományos kutatás és technológiai fejlesztés mellett az alkalmazások köre aLactobacillus plantarumvárhatóan folyamatosan bővül, és felhasználása különböző területeken valószínűleg növekedni fog.