A prebiotikumok elfogyasztása után közvetlenül a vastagbélbe mennek, ahol kólibaktériumok erjesztik őket energiafelhasználás céljából, és rövid láncú SCFA zsírsavakat, főként ecetsavat, propionsavat és vajsavat, valamint tejsavat és gázt termelnek. [6]
(1) Savtermelés
A bélflóra által termelt szerves savak egyrészt metabolizálják az ételt, egyrészt képesek biztosítani az emberi szervezet számára szükséges energiát, másrészt csökkenthetik a bélrendszer pH-értékét, és olyan környezetet alakíthatnak ki, amely nem segíti elő a patogén baktériumok túlélését, ezáltal hatékonyan gátolja a bélkárosodást és javítja. Az ásványi elemek felszívódási sebessége elősegíti a bél perisztaltikáját és megkönnyíti a székletürítést. Általában a Lactobacillus csak tejsavat termel, míg a Bifidobacterium elsősorban ecetsavat és kis mennyiségű tejsavat termel. Miután a bélflóra metabolizálta a prebiotikumokat, nagy mennyiségű szerves sav is keletkezik, ami csökkenti a bél pH-ját [7]. Közülük a galakto-oligoszacharid és a laktulóz volt a legnagyobb savtermelés, és az inulin volt a legkisebb savtermelés. A prebiotikumok metabolizálása után különböző szerves savak termelése a következő: ecetsav LACT, GOS, SOS>FOS, IMO, XOS>Inulin; tejsav GOS, SOS>XOS, IMO, LACT>FOS, Inulin; propionsav LACT, Inulin, XOS, FOS>SOS, COS>IMO. [6]
(2) Gáztermelés
Az emberi béltraktusban lévő bifidobaktériumok és laktobacillusok mellett szinte minden más flóra gázt termelhet, ami az emberi testet különböző fokú puffadást és fingást tapasztal. Miután a prebiotikumokat a bélflóra metabolizálja, bizonyos mennyiségű gáz, például CO2, H2 és CH4 állítható elő. Várj. A glikozid kötés és összetétel különbsége miatt a különböző prebiotikumokat különböző típusú gáztermelő baktériumok használják, és a termelt gáz eltérő lesz. Rycroft és munkatársai in vitro kísérleteken keresztül összehasonlították a különböző prebiotikumok teljes gáztermelését, és megállapították, hogy az izomaltooligoszacharidok és a galaktooligoszacharidok a legkevésbé teljes gáztermeléssel rendelkező prebiotikumok, míg az inulin a legnagyobb teljes gáztermeléssel rendelkezik (lásd a 3. ábrát). Ezenkívül Oku és munkatársai [klinikai ellenőrzést végeztek három prebiotikum, az oligofruktóz, az oligofruktóz és az izomaltooligoszacharid hidrogéntermelésén. Nem számít a 10 g/d vagy 20 g/d étrendi dózis, az összes oligomer fruktóz termelte a legnagyobb mennyiségű hidrogéngázt, míg az izomaltooligoszacharidok termelték a legkevesebb hidrogéngázt.